August 6, 2018 / 10:37 AM / 3 months ago

Mort de Joël Robuchon, chef multi-étoilé de la gastronomie française

Le chef gastronomique français Joël Robuchon, étoilé à plusieurs reprises par le guide Michelin et à la tête de plus d'une vingtaine de restaurants à travers le monde, est décédé lundi à Genève à l'âge de 73 ans. /Photo d'archives/REUTERS/Charles Platiau

PARIS (Reuters) - Le chef gastronomique français Joël Robuchon, étoilé à plusieurs reprises par le guide Michelin et à la tête de plus d’une vingtaine de restaurants à travers le monde, est décédé lundi à Genève à l’âge de 73 ans, a-t-on appris dans son entourage.

Sacré “meilleur ouvrier de France” en 1976 puis “cuisinier du siècle” par le guide Gault & Millau en 1990, le cuisinier français, qui a élevé au rang d’art la purée de pommes de terre dans les années 80, est décédé d’un cancer, selon le Figaro qui a révélé l’information.

Né à Poitiers en 1945, Joël Robuchon prend à l’âge de 29 ans la tête des cuisines de l’hôtel Concorde Lafayette à Paris, où il dirige 90 cuisiniers avant de devenir quatre ans plus tard chef de l’hôtel Nikko où il décrochera ses deux premières étoiles au guide Michelin.

Il ouvre par la suite son propre restaurant - le Jamin en 1981 qui lui offrira trois étoiles - puis un deuxième en 1994 - le “restaurant Joël Robuchon” qui sera sacré “meilleur restaurant du monde” par l’International Herald Tribune.

En 1996, il annonce qu’il prend sa retraite pour se consacrer à la transmission de son art, notamment à la télévision où il animera pendant dix ans l’émission “Bon appétit bien sûr” dans laquelle il présente une recette en compagnie d’un chef.

En 2003, il sort de sa “retraite” pour ouvrir son premier “Atelier” à Tokyo puis à Paris, un concept de cuisine gastronomique réalisée sous les yeux de la clientèle, qu’il déclinera à Las Vegas, New York, Londres, Hong Kong, Taipei, au Publicis Drugstore ou encore à Singapour.

A l’annonce de sa mort lundi, survenue sept mois après celle d’un autre grand chef français, Paul Bocuse, les hommages se sont multipliés. La cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic a ainsi salué sur Twitter “un des maîtres incontestés de la gastronomie mondiale”.

“Joël Robuchon s’est éteint aujourd’hui mais ses 32 étoiles au Michelin brillent de tous leurs feux dans la constellation de la gastronomie mondiale”, a réagi pour sa part Emmmanuel Macron dans un communiqué. “Son nom et son style incarnent la cuisine française dans le monde entier, symbolisent un art de vivre, une exigence du travail bien fait, et disent les richesses de nos traditions.”

Marine Pennetier, édité par Yves Clarisse

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