20 septembre 2017 / 10:26 / il y a un mois

France-Le chef trois étoiles Bras ne veut plus être dans le Michelin

TOULOUSE, 20 septembre (Reuters) - Le chef triplement étoilé Sébastien Bras, qui tient le restaurant Le Suquet à Laguiole (Aveyron), a annoncé mercredi avoir demandé à ne plus figurer au guide Michelin dès l’édition 2018 pour échapper aux lourdes contraintes de la distinction.

Dix ans après avoir repris seul les rênes de l‘établissement fondé par son père, Michel Bras en 1992, et détenteur d’une troisième étoile depuis 1999, Sébastien Bras, “en accord avec toute sa famille”, explique qu’il “a décidé d‘ouvrir un nouveau chapitre de sa vie professionnelle sans la récompense du guide rouge, mais avec autant de passion pour la cuisine”, dans un esprit “hors compétition”.

“J’entends bien continuer, avec mon équipe fidèle, à faire vivre au Suquet cette expérience magique de l‘Aubrac, toujours avec cette quête de l‘excellence”, indique-t-il dans un communiqué en évoquant “la pression” des trois étoiles, un argument souvent cité par des restaurateurs.

Le chef veut “avoir l’esprit libre, pour continuer sereinement, sans tension”, à faire vivre son établissement.

Pour son attaché de presse, “cette décision n’est pas un affrontement avec le guide Michelin ou la dénonciation d’un système, cela ne changera rien dans sa cuisine”.

Le Suquet accueille une centaine de clients par jour. “Sur les 500 assiettes servies, le chef ne veut plus s‘interroger pour savoir si telle assiette plairait aux inspecteurs du guide”, a-t-elle dit.

“C’est juste un choix de vie, celui de retrouver sa liberté créative, de ne pas être contraint et d’aller vers de nouveaux projets, après avoir porté les trois étoiles durant dix ans, mais qui représentent aujourd’hui pour lui plus un frein qu’un moteur”, conclut-il. (Julie Rimbert, édité par Yves Clarisse)

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